ARROZ NEGRO MARINERO

EN PRIMER LUGAR LO QUE HAY QUE PONE EN MARCHA ES EL FUMET DE PESCADO Y MARISCO.

METE TODOS LOS INGREDIENTES AÑADE AGUA EN UNOS 3 LITROS DE AGUA, DEPENDIENDO DE LOS COMENSALES.

PONER A HERVIR Y DESESPUMAR CUANDO LO NECESITE (QUITAR CON UN CUCHARON LA ESPUMA QUE VA SALIENDO A IR CALENTANDOSE,) ESE PASO ES NECESARIO Y OBLIGADO.

EL FUMET DEBE DE COCER A FUEGO LENTO 30 MIN.

AÑADE LAS CABEZAS Y CASCARAS DE LOS GAMBONES, RESERVA LA CARNE PARA EL ARROZ.

ABRE LOS MEJILLONES CON UN CHORRITO DE VINO BLANCO.

SE PONE EN UNA CAZUELA AMPLIA Y SE TAPA, DE VEZ EN CUANDO IR MOVIENDO, E IR SACANDO LOS QUE SE VAN ABRIENDO PARA QUE NO SE PASEN DE COCCIÓN.

SEPARARLOS DE LA CONCHA VACIA Y RESERVAR.

PONER LAS ROSELLONAS EN AGUA Y ABUNDANTE SAL, AL MENOS DURANTE 20 MIN PARA QUE SUELTE TODA LA ARENA. MEJOR RESERVAR EN LA NEVERA.

LIMPIAR LAS SEPIA Y CALAMARES, (LA SEPIA SUCIA LA PUEDEN LIMPIAR EN LA PESCADERIA, PERO SOBRE TODO QUE NO TIREN NI LA SALSA NI LA TINTA, ES NECESARIA PARA EL ARROZ).

UNA VEZ LIMPIA LA SEPIA Y CALAMARES, TROCEAR Y RESERVAR EN LA NEVERA LA SALSA Y TINTA.

EN UNA CACEROLA DE BARRO PONER EL CENTRO DE ACEITE Y REHOGAR 2 MIN LAS COLAS DE LAS GAMBAS, RETIRAR Y RESERVA.

A CONTINUCIÓN PONER LOS TROZOS DE SEPIA Y CALAMARES, REHOGAR UNOS MINUTOS Y AÑADIR EL PISTO TRITURADO, MEZCLAR BIEN.

DEJAR COCINAR UNOS 3 MIN

 AÑADE LAS SALSA Y TINTAS DE CALAMAR CORTANDOLOS CON UNA TIJERA Y DIRECTAMENTE AL SOFRITO, MEZCLAR BIEN Y AÑADIR EL PIMENTÓN JUNTO AL AZAFRÁN Y EL ARROZ.

ESTE ARROZ HA SIDO HECHO CON MUCHA PRISA Y HE PUESTO COMO YA EXPLICO ABAJO UNA FRITADA YA COMPRADA PERO EN EL CASO QUE LO HAGAIS VOSOTROS, EL SOFRITO LO DEBEIS DE HACER ANTES DE PONER LAS SEPIAS Y CALAMARES, CUANDO EL SOFRITO ESTÉ EN SU PUNTO, QUE ES CUANDO EL ACEITE SUBE PARA ARRIBA, ENTONCES AÑADIIS LOS CALAMARES Y SEPIAS.

 MEZCLAR BIEN DURANTES UNOS 2 MIN Y AÑADIR EL FUMET COLADO,EN LA CANTIDAD DE FUMET HAY QUE METER PRIMERO EL CALDO DE COCER LOS MEJILLONES Y A CONTINUACION EL FUMET DE PESCADO.YO LO QUE HAGO ES QUE PRIMERO PONGO EN EL VASO DONDE TENGO QUE HACER LAS MEDIDAS, EL CALDO DE LOS MEJILLONES Y SI  ME FALTA PARA LA MEDIDA DEL VASO LA TERMINO CON EL FUMET Y CUENTO LOS VASOS QUE HE DE PONER. 1 MEDIDA DE ARROZ POR 2 DE AGUA.

 CUANDO EMPIEZE A HERVIR CONTAR UNOS 10 MIN COMO MUCHO, EL ARROZ ES POCA COCCIÓN Y MUCHO REPOSO.
5 MIN ANTES DE ACABAR DE COCER AÑADIR LAS CHIRLAS ESCURRIDAS Y LIMPIAS DE SAL, TAMBIEN AÑADIR LOS MEJILLONES Y COMO ÚLTIMO LAS COLAS DE LAS GAMBAS.

 UNA VEZ PASADO LOS 10 MIN APAGAR DEL FUEGO Y TAPAR, DEJAR REPOSAR OTROS 10 MIN Y LISTO, DEPENDIENDO DE CADA TIPO DE ARROZ.

PRESENTACIÓN DE COMO QUEDÓ EL PLATO.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

INGREDIENTES DE FUMET:

1 ZANAHORIA
1 CEBOLLA PEQUEÑA
UN PUÑADO DE GUISANTES
10 BOLITAS DE PIMIENTA NEGRA
1 PUERRO
2 HOJAS DE LAUREL
UNAS RAMITAS DE PEREJIL (QUE YO NO TENIA)
5 AJOS SIN PELAR
1 TOMATE PARTIDO EN 4 TROZOS
1OO GR DE GAMBAS ARROCERAS
UN CALAMAR PEQUEÑO LIMPIO EN RODAJAS (OPCIONAL, PERO MERECE LA PENA)
750 GR ENTRE ESPINAS Y CABEZAS DE MERLUZA Y BACALAO (PUEDE SER TB UN SÓLO PESCADO)

INGREDIENTES PARA EL ARROZ:

3 TAZAS DE CAFÉ CON LECHE DE ARROZ
7      "         "       "       "          "          "   DE CALDO DE MEJILLONES JUNTO CON EL FUMET
12-18 GAMBONES DE ARGENTINA
3 SEPIAS SUCIAS PEQUEÑAS
3 CALAMARES MEDIANOS
1 KG DE MEJILLONES
1/4 DE ROSELLONAS (ALMEJA PEQUEÑA GRIS)
UN VASITO DE VINO BLANCO
4 CUCHARADAS DE FRITADA, (SI NO LO HAGO YO, COMPRO UNAS LATAS DE FRITADA Y LO TRITURO, PARA CASOS DE MUCHA PRISA COMO EL DEL ARROZ DE HOY), NORMALMENTE HAGO EL SOFRITO, EN ESTE CASO SERIA UNA CEBOLLA RALLADA, 2 AJOS PICADO,MEDIO PIMIENTO VERDE PICADITO Y 5 TOMATES MEDIANOS RALLADOS.