JUDIAS BLANCAS CON GAMBONES

LO PRIMERO QUE DEBEMOS HACER ES PONER LAS JUDIAS LA NOCHE ANTERIOR EN REMOJO,A LA MAÑANA SIGUIENTE QUITARLES EL AGUA Y LAVAR BIEN.

LAS PONEMOS EN UNA OLLA CON EL LAUREL, PIMIENTA NEGRA EN GRANO, AJOS Y CEBOLLA CON CLAVOS.

CUBRIMOS DE AGUA UN DEDO POR ENCIMA Y PONEMOS A COCER A FUEGO MEDIO,CUANDO HIERVA AÑADIR UN VASO MÁS DE AGUA Y ASÍ TRES VECES.

DESESPUMAR.

 

TAPAR LA OLLA EXPRÉS QUE LAS JUDIAS TENGAN 3 DEDOS POR ENCIMA DE AGUA Y COCINAR 20 MIN AL NUMERO 2 O DIBUJO DEL POLLO.

 

ESCURRIR LAS JUDIAS Y RESERVAR.

 PELAMOS  LAS GAMBAS EN CRUDO Y PONER ACEITE EN UNA SARTÉN Y SOFREIR UNOS 5 MIN LAS PIELES Y CABEZAS MACHANDO DE VEZ EN CUANDO PARA QUE SUELTEN EL JUGO.

COLAR TODO POR UN COLADOR CHINO Y SEGUIR MACHACANDO PARA SACARLE TODA LA SUSTANCIA POSIBLE.

VOLVER LA SUSTANCIA A LA SARTÉN Y DORAR UNOS AJOS Y AÑADIRLE PEREJIL.

CORTAR EN 3-4 TROZOS CADA GAMBA.

AÑADIRLAS A LA SARTÉN REHOGAR DOS MINUTOS Y AÑADIR LAS JUDIAS, MEZCLAR BIEN Y SERVIR.

PRESENTACIÓN DEL PLATO.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

PARA LA COCIÓN DE LAS JUDIAS BLANCAS:

240 GR DE JUDIAS BLANCAS

3 AJOS GRANDES SIN PELAR

3 HOJAS DE LAUREL

AGUA DE BOTELLA

1 CEBOLLA MEDIANA CON 5 CLAVOS CLAVADOS

6 -7 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA

UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA

PARA EL SOFRITO:

10-12 GAMBONES ARGENTINOS GRANDES

2 AJOS GRANDES PICADOS

3 RAMAS DE PEREJIL PICADAS

1 VASITO DE LOS DE CAFÉ DE ACEITE DE OLIVA