CONCHAS DE VIEIRAS RELLENAS DE RAPE Y VERDURAS

PON EL ACEITE EN UNA SARTÉN Y DORA LA CEBOLLA Y AJO CON EL AZÚCAR Y LA SAL.

  QUITA LA ESPINA AL RAPE, CORTA LA CARNE DEL RAPE A TROCITOS PEQUEÑOS Y HAZ UN CALDO CORTO CON LAS ESPINAS DEL RAPE, AJO, PEREJIL CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA DURANTE 1O MIN HIRVIENDO A FUEGO MEDIO.

AÑADE EL PUERRO PICADITO A LA CEBOLLA JUSTO CUANDO PONGAS TB LA CEBOLLA, VE REHOGANDO

A LOS 5 MIN DE HABER PUESTO EL PUERRO AÑADE LA BERENJENA A TAQUITOS.

IR REHOGANDO A MENUDO HASTA QUE TENGA ESTE ASPECTO, SI TE QUEDA COMO A MI UN POCO CALDOSILLO, CUELA UN MOMENTO PERO SIN DEJARLO ESCURRIR, CONVIENE QUE TENGA ALGO DE JUGO.

HAZ UNA BECHAMEL MEDIO VELOUTÉ: MITAD CALDO DE RAPE, MITAD NATA

MEZCLA LAS VERDURAS CON LA BECHAMEL, (LA CANTIDAD QUE VEAS CONVENIENTE,SEGUN GUSTOS)  PON EN LAS CONCHAS,AÑADE QUESO RALLADO Y TROCITOS DE MANTEQUILLA Y GRATINA, SIRVE CALIENTE.

INGREDIENTES PARA 6 CONCHAS:
1/2 BERENJENA MEDIANA CORTADA BRUNOISE (CUADRADITOS)
1/2 CALABACIN MEDIANO CORTADO BRUNOISE 
2 CEBOLLAS GRANDES EN JULIANA
2 COLITAS DE RAPE PEQUEÑAS
1 CUCHARADA DE AZÚCAR
1/2 PUERRO PEQUEÑO EN BRUNOISE
1 VASITO DE LOS DE CAFÉ DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
SAL
1 AJO A LAMINAS

PARA GRATINAR:
QUESO RALLADO SUAVE
TROCITOS DE MANTEQU

PARA EL CALDO CORTO:
1 VASO Y MEDIO DE AGUA
2 ESPINAS DE RAPE
1 AJO
2 RAMITAS DE PEREJIL
UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA
UN POQUITO DE SAL

PARA LA MEDIO BECHAMEL VELOUTÉ:
MEDIO VASO DE NATA
MEDIO VASO DE CALDO CORTO COLADO
NUEZ MOSCADA (UNA PIZCA)
30 GR MANTEQUILLA
30 GR DE HARINA
SAL